羊肩肉(图)-羊肉哪家便宜-苏州羊肉

羊肉排酸你知道嘛

羊肉排酸对其口感细腻排酸很重要。冷却排酸是指在冷却条件下，完成肉的排酸过程。它的优点是在24-48小时0摄氏度-4摄氏度的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到***;冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，***结构发生变化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。

排酸过程中，增加肉的鲜味和营养。所以排酸之后熟易烂、口感细腻、多汁鲜美;更易切割，而且切面有特殊的芳香气味。与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。

分享羊蝎子的做法　　　

　　主料：羊骨6000克

　　调料：花椒5克，八角5克，***5克，***5克，孜然5克，香叶5克，羊肉批发，***5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽[***香籽]5克

　　做法详解：

　　1.先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;

　　2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;

　　3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;

　　4.在水还未开之前将花椒、大料、***、***、***香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，苏州羊肉，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;

　　5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;

　　6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;

　　7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

吃羊肉的禁忌有哪些

　　忌与茶同食

　　茶水是羊肉的“克星”。叶中含有较多的酸，羊肉生产厂家，吃羊肉时喝茶，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，羊肉哪家便宜，进而诱发大便不顺。

　　不宜与南瓜同食

　　***古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。

众所周知，羊肉的营养价值很高，是冬季***滋补食物之一。吃羊肉也要讲健康饮食原则，违反了吃羊肉的禁忌，反而危害健康。

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