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发布时间:2019-12-04 05:35:35
羊肉排酸你知道嘛
羊肉排酸对其口感细腻排酸很重要。冷却排酸是指在冷却条件下,完成肉的排酸过程。它的优点是在24-48小时0摄氏度-4摄氏度的冷却温度下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到***;冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜,能够减少水分蒸发,***结构发生变化,容易咀嚼和消化,吸收利用率也高,口感更好。
排酸过程中,增加肉的鲜味和营养。所以排酸之后熟易烂、口感细腻、多汁鲜美;更易切割,而且切面有特殊的芳香气味。与冷冻肉相比,排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美,且营养价值较高。
分享羊蝎子的做法
主料:羊骨6000克
调料:花椒5克,八角5克,***5克,***5克,孜然5克,香叶5克,羊肉批发,***5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[***香籽]5克
做法详解:
1.先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4.在水还未开之前将花椒、大料、***、***、***香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,苏州羊肉,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6.大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7.一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
吃羊肉的禁忌有哪些
忌与茶同食
茶水是羊肉的“克星”。叶中含有较多的酸,羊肉生产厂家,吃羊肉时喝茶,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,羊肉哪家便宜,进而诱发大便不顺。
不宜与南瓜同食
***古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。
众所周知,羊肉的营养价值很高,是冬季***滋补食物之一。吃羊肉也要讲健康饮食原则,违反了吃羊肉的禁忌,反而危害健康。
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