羊排(图)-羊肩肉价格-无锡羊肩肉

吃羊肉的禁忌有哪些

　　忌与茶同食

　　茶水是羊肉的“克星”。叶中含有较多的酸，吃羊肉时喝茶，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发大便不顺。

　　不宜与南瓜同食

　　***古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。

众所周知，羊肉的营养价值很高，是冬季***滋补食物之一。吃羊肉也要讲健康饮食原则，违反了吃羊肉的禁忌，羊肩肉价格，反而危害健康。

各个部位的羊肉吃法　

羊经宰杀后，除头、尾、血、蹄及脏器等另行应用外，身体部分因部位不同而质量不同，羊肩肉批发价格，烹调应用也不同，需予分档分割取料。各地分档取料大致相同，名称或有差别，分类如下：

　　上脑。在颈之后、肋部前上端。肉质较嫩，宜爆、炒、烹、熘、涮，也可供切成片、丁或绞馅。如“葱爆羊肉”“炒羊肉丝”“炸烹羊肉”等。

颈肉，又称脖颈、脖子肉、蝴蝶肉。肉质较老，夹有细筋，色深红。可用于红烧、煮、酱、炖以及制馅等。

　　葫芦头。羊脖子处下垂的两个肉球，因形似葫芦头，故名。可供烧、烩。

各个部位的羊肉吃法

黄瓜条，在羊后腿部，一般不单独使用，与其他肉一同应用。

　　后腱子，在羊后膝下部，肉中有筋，质老而不韧。宜焖、烧、卤、酱，应用同前腱子。

　　羊肉用于烹调，无锡羊肩肉，适于各种刀工与工艺加工，使用多种烹调方法，羊肩肉出售，可做任何调味，能做菜肴、小吃、点心，也用于主食。做菜肴，可做冷盘、热炒、大菜、汤羹、火锅，也可做臊子、馅料。还可经腌、酱、熏、干、风制成各式加工肉制品。整用，可制成如新疆“烤全羊”等。分用，则可根据羊肉分档取料，各依其不同性质，分别施用。以羊肉制成的名馔有“涮羊肉”“白切羊肉”“干羊肉”“太原头脑”等。

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